세상 모든 지식을 소개하는 「살림지식총서」 제434권 『치즈 이야기』. 한국낙농연구회 회장으로 활동 중인 천암연암대학 축산계열 교수 박승용이 저술한 것이다. 60년이라는 짧은 낙농산업의 역사 속에서 세계 최고의 유질을 이룩한 낙농가들이 FTA를 넘어 제4의 수익모델을 창출하도록 치즈제조기술에 대해 소개하고 있다. 아울러 소비자가 치즈에 친근하게 접근하면서 올바로 이해하도록 도와준다.
목차
치즈와 우리 낙농가 치즈의 시작 치즈 제조에 없어서는 안 될 재료 두 가지 치즈의 분류 치즈의 원산지 표시제도 치즈에 대한 오해와 진실 치즈의 숙성 품격 있게 치즈 자르는 법 치즈와 문학, 그리고 음악 치즈와 와인, 그리고 빵
작가 소개
작가박승용
저자 박승용은 현 천안연암대학 축산계열 교수. 서울대학교 대학원에서 「유당의 이성화와 lactulose의 분해에 관한 연구」로 농학 박사학위를 받고 Canada McGill University에서 박사 후 연구과정을 마쳤다. 현 한국낙농연구회 회장이며 한국유가공기술과학회 부회장, 세계낙농연맹 한국위원회 목장경영분과위원회 위원장으로도 활동 중이다. 저서로 『낙농화학』 『축산물의 과학』 『유가공학』 『우유생산과 가공』 등 10권이 있고, 논문으로는 「Effects of crude enzyme of Lactobacillus casei LLG on water soluble peptides of enzyme modified cheese」등 38편이 있다.
