명주보감
생활요리

명주보감

조정형
서해문집
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소장
10,500 ⓒ
명주보감
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책 소개
우리나라 전통주를 집대성한 지침서!

무형문화재 조정형 명인이 들려주는 우리 술 이야기 『명주보감』. 지난 30년간 우리 민속주를 연구해온 저자가 그동안의 이론과 체험을 바탕으로 자료를 정리하여 우리나라 전통주에 대한 지침서를 펴냈다. 우리 술과 외국 술을 포함한 술의 역사부터 술 빚는 도구, 술에 관련된 옛 문헌, 세시 풍속의 절기주, 술 박물관 기행 등 술에 얽힌 다양한 이야기들을 흥미진진하게 풀어놓는다. 또한 술 발효의 이론, 발효의 핵심이 되는 누룩, 효소제, 주모, 효모 등도 함께 다루면서 각종 전통주의 제조 방법을 전문가의 입장에서 정리하여 양조의 이론과 실제를 망라했다. 집에서 담글 수 있는 과실주까지 소개하고 있어 주류업계 종사자와 양조학 전공자는 물론 술을 즐기는 애주가에게도 좋은 안내서가 되어준다.
목차
추천사 1 이론과 체험으로 엮어 낸 전통주의 길잡이
추천사 2 전통주에 대한 남다른 애정과 노력의 결과로 빚어진 작품
서문 명주보감을 꿈꾸며

1장 전통주 이야기
1. 전통주의 정의 2. 술의 어원 3. 술의 유래 4. 우리 술의 기원
5. 우리나라 술의 역사 6. 술 빚는 도구와 용어 7. 술 박물관으로 여행 가자
8. 생활 속 술 이야기 9. 중국술 기원에 관한 전설 10. 중국의 유명주
11. 일본술 기원에 관한 전설 12. 서양의 유명주 13. 세계의 음주문화 비교

2장 양조의 기법
1. 양조의 개념 2. 발효제 3. 탁주, 양주 4. 청주 5. 증류주 6. 과실주
7. 혼성주 8. 주류의 숙성 9. 주류의 분류

3장 지역으로 본 우리 술
1. 서울 지역 2. 경기 지역 3. 강원 지역 4. 충북 지역 5. 충남 지역
6. 전북 지역 7. 전남 지역 8. 경북 지역 9. 경남 지역 10. 제주 지역
11. 북한 술

4장 과실주와 침출주 담그기
1. 매실주 2. 모과주 3. 쑥술 4. 구기자주 5. 복분자주 6. 오가피주
7. 딸기술 8. 오미자주 9. 죽순주 10. 머루술 11. 송순주 12 오디술
13. 사과주 14. 다래술 15. 수삼주 16 인삼 대추술 17. 도라지술
18. 포도주 19. 마늘술

5장 전통술이 기록된 옛 문헌
1. 조선 시대 술에 관한 문헌
2. 최근의 전통주 문헌

6장 세시 풍속에 빚은 절기주
1. 설날의 세주 2. 정월 대보름의 귀밝이술 3. 삼월 삼짓날 봄놀이술
4. 청명일에 마시는 청명주 5. 두레에 새참으로 마시던 농주
6. 단옷날의 창포술 7. 6월 보름의 유두음 8. 백중놀이의 농주
9. 한가위의 동동주 10. 중양절의 국화주

참고 문헌
작가 소개
  • 작가조정형
저자 : 
저자 조정형은 전북대학교 농화학과에서 발효학을 전공한 후 삼학소주, 보배소주 연구실장, 한일소주 기술고문 등으로 일하며 우리나라 주류 생산 기술 발전에 크게 기여했다. 주류업계에 몸담으면서 선조들의 정성이 담긴 술들을 되살리는 일이 중요함을 깨닫고 전국을 누비며 우리 전통주에 관한 자료들을 모으고 집대성하였다. 집을 팔아 가며 전통주 제조에 젊음을 바쳤던 그는 열한 번이나 전세방을 전전하다 결국 이강주를 제품화하는 데 성공하면서 전통주 계승의 발판을 마련했다. 전통주가 불모의 시절을 겪는 동안 잊혀져 가던 우리의 술을 되살리기 위해 30여 년 동안 노력해 온 공로를 인정받아 전통식품 명인 9호로 지정되었다. 또한 중요 무형문화재 6호인 이강주 기능 보유자이며 현재 전주 이강주 대표로 활동하고 있다. 지금도 전주에서 기능 전수자인 딸과 함께 이강주를 빚고 있다.
출판사
서해문집